Возможно ли развертывание ClickHouse с отдельным хранилищем и вычислениями?

Краткий ответ: «да».

Объектное хранилище (S3, GCS) может использоваться в качестве эластичного основного хранилища для данных в таблицах ClickHouse. Руководства по MergeTree с поддержкой S3 и MergeTree с поддержкой GCS опубликованы. В этой конфигурации только метаданные хранятся локально на узлах вычислений. Вы можете легко масштабировать ресурсы вычислений в этой настройке, так как дополнительные узлы должны только реплицировать метаданные.